Colombia El Mirador Strawberry Hakkında
Ülke : Colombia
Bölge : Huila
Çiftlik Adı : El Mirador
Çiftçi : Elkin Guzman
Yöntem: Naturra Strawberry
Tür : Catiope
Rakım : 1550 - 1750 mt
Tatsal Profil : Çilek ve Orman meyveleri, Erik ve Kuru Üzüm
Toplam çiftlik alanı 32 hektar olup, yarı gölgelendirilmiş ve sabit 20 santigrat alanda yetiştirilen kahvelerden oluşmaktadır. Toplanan kahvelerin en az %90’ı olgun kahvelerden oluşmaktadır.
Elkin Guzman’ın önce tüm kahve meyvelerini büyük bidonlara doldurur, 60 saat boyunca mikro organizmaların oluşması ve CO2 salınması için bekletilir. Bu işlem sonrası daha önceden kahve ile çileklerin fermentesinden elde edilen maya her bir 150 litrelik bidon içerisinde 10 litre konulur (1 : 14 oran sağlanır). 270 saat bekletilir kahve ve çilekli maya ile.
Toplam 330 saatlik bir fermentasyon süresi sonunda bidonlardan çıkartılan kahve meyveleri güneşin altında 3 gün boyunca yer değiştirmeden bekletilir. 3 gün sonunda her 3 saatte bir ters-düz yapılarak nem oranı %10.5 oranına düşene kadar kurutmaya bırakılır.
Kuruyan meyveler içeriğindeki çekirdekleri ile birlikte kuru ayıklama istasyonlarına gidene kadar haftalarca torbalarda bekletilir. Çekirdek ile kuruyan meyvesi ayıklandıktan sonra vakumlu torbalarda saklanır ve kahve kavurucuya gönderilir.
Sipariş Takibi
